あさりのスパゲッティ

あさりから染み出た旨味がパスタにからんでとっても美味。
コリコリしたパセリの茎がいいアクセントになっています。

アサリのスパゲッティ

材料2人分

  • スパゲッティ 160g
  • あさり(砂抜きしたもの)400g
  • 白ワイン 50ml
  • イタリアンパセリ 2本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ピュアオリーブオイル 大さじ2
  • E.V.オリーブ油 大さじ3
  • 塩•黒こしょう 各適量
  • ゆで汁 100ml

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下ごしらえ

  • あさりは海水と同じ程度の塩水(約3.5%)にひと晩浸し塩抜きをする。
  • イタリアンパセリの葉は粗く切り、茎は2-3mmほどの長さに切る。
  • にんにくは薄く切る。
  • 赤唐辛子は種を取り除く。

作り方

  1. フライパンにピュアオリーブオイルを入れ、中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒め、薄く色がついたらあさりと白ワインを加え、ふたをする。
  2. あさりが開いたらパセリの茎とゆで汁(半量)を加えて火を止める。
  3. パスタを少しかため(表示時間の2分前)にゆでて、再びフライパンを中火に戻し、パスタを加える。
  4. パスタのあさりの水分を吸わせるように混ぜ合わせていく。
  5. ちょうどいいアルデンテになるまで、少しずつ残りのゆで汁を加える。
  6. 黒こしょうを加えて味見をし、必要であれば塩を加える。
  7. E.V.オリーブ油を加えて混ぜ合わせながら乳化させる。
  8. パセリの葉を加え、お皿に盛りつける。

白ワインで酸味を補いつつ、あさりの旨味を引き立てます。
安いものでもよいので辛口の白ワインを入れるのが鉄則です。

出典:世界一おいしいパスタ 著:山田剛嗣

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