「はなまるマーケット」出演、「リングイネ・アロ・スコーリオ」を生クッキング

12月16日「はなまるマーケット」出演致しました。
当日はスタジオで「リングイネ・アロ・スコーリオ」を生クッキング致しました。
レシピはこちらです。

■リングイネ・アロ・スコーリオ
<材料>(2人分)

リングイネ160g ブラックタイガー(有頭)6尾 あさり150g
ヤリイカ200g ミニトマト10個 ニンニク2片 赤唐辛子1本
白ワイン大4 水300cc オリーブ油大5 塩・コショウ各適量
イタリアンパセリ・バジル各適量 

<下ごしらえ>
・アサリは塩水に一晩ひたして砂抜きする
・ブラックタイガーは頭と尾の部分を切り離し、殻をむいて背ワタは取り
 尾はひと口大に切り、塩・コショウで下味をつけ、頭・殻もとっておく
・ヤリイカは皮と内臓を取り除き中をよくゆすぎ、0.5cm幅の輪切りにし
 塩コショウで下味をつける
・ミニトマトは半分に切る
・ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子は種を取り除く
・イタリアンパセリは粗みじん切り、バジルは薄切りにする

<作り方>
1.小さめの鍋にオリーブ油(大1)、ニンニクを入れ中火で熱し、エビの
  頭と殻を入れたら白ワイン(大2)を入れエビの頭を潰しながら軽く炒める
2.1に水を加え強火にしたら5個分のミニトマトを手で潰しながら入れ、
  煮立ったら火を弱め8~10分ほど煮出す
3.パスタはたっぷりお湯を入れた鍋に0.8%の塩を入れて茹で、表示時間の
  2分前に取り出す
⇒水4Lに対して塩大2
4.フライパンにオリーブ油(大1)をひき、エビを20秒炒めたらその後
  イカを加え、30秒程炒め、お皿に一度取り出しておく
5.同じフライパンをキッチンペーパーで軽く拭いたら、オリーブ油(大1)を
  ひき、ニンニク・赤唐辛子・残りのミニトマトを加え加熱し、アサリ
  白ワイン(大1)を加え、フタをして30秒ほど蒸す
  口が開いてきたらアサリだけ取り出し残った汁を加熱する
6.10分煮出した2のエビの頭で取っただしをボウルを敷いたザルに移し
  エビの頭を潰しながらこす
7.表示時間2分前で取り出したリングイネを5のフライパンへ加え6のエビの
  頭で取ったダシをおたま半量くらいずつ加え、パスタに魚介のだしを
  吸わせながらアルデンテにしていく
⇒表示時間残り2分+2分 合計4分間フライパンの中で魚介のだしを吸わせ
 ながらアルデンテにする
8.アルデンテになったら、一度取り出しておいたエビ・イカ・アサリを加え
  オリーブ油を入れて混ぜ合わせながら乳化させる
9.お好みでイタリアンパセリ・バジルを加えて混ぜれば完成!

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