山田剛嗣(よしつぐ)プロフィール

nov5_londonfood初代パスタ世界大会のチャンピオンで数多くのミシュランスターレストラン、有名レストランでの経験を経て現在はフリーのコンサルタントとして講演、プロデュース、料理教室など幅広く活躍。1976年生まれで東京都出身。日本語、英語、イタリア語に堪能。

調理師歴20年のうち12年をイタリアほか海外で修業・活躍。イタリア・ナポリDon Alfonso 1890(イタリアン、ミシュラン2ツ星)にて全セクション担当シェフ、イギリス・ロンドンGordon Ramsay(モダンヨーロピアン、ミシュラン3ツ星)にて部門料理長、その他数々の名店でも料理長を務めるなどの実績がある。

帰国後はCICADA(表参道)、IVY PLACE(代官山)、SMOKEHOUSE(神宮前)などを経営するTYSONS & COMPANYにおいて総料理長として活躍。2015年夏フードコンサルタントとして独立。

イギリス在住の際の2012年6月、イタリア・パルマで開催された世界パスタ大会にて、イタリア人の名シェフを押しのけ、見事に優勝。初代パスタ世界チャンピオンとなる。東京在住。アイルランド人の妻と3人の女の子のパパ。

山田剛嗣(よしつぐ)
Yoshi Yamada

 

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